ข้าวต้มมัด Archives - สูตรเค้กไม่ลับมีมากกว่า 10000 สูตร

” ข้าวต้มมัด ” เมนูขนมไทยโบราณที่มาตั้งเเต่โบราณ

 

ข้าวต้มมัด เมนูขนมไทย ที่มาตั้งเเต่โบราณ ถือเป็น เมนูของหวานยอดนิยม ที่เป็นที่ชื่นชอบ
ของใครหลายคน เพราะเป็นขนมที่มีความหอมของข้าวเหนียว เเละ ส่วนผสมที่เอามาทำเป็นไส้ข้างใน
และยังเป็นเมนูที่นิยมทำกินในงานบุญประเภณีต่างๆของคนไทยพวกเราอีกด้วย
วันนี้เราจะ พาทุกคไปดูส่วนผสมและวิธีการ ถ้าหากพร้อมแล้วไปลงมือทำกันได้เลย

ส่วนผสม

-ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่ 800 กรัม
-กล้วยน้ำว้าสุก 10 ผล
-ถั่วดำ 100 กรัม
-ใบเตย
-หัวกะทิ ถ้วย
-น้ำตาล 100 กรัม
-เกลือป่น ช้อนชา
-จัดเตรียมใบกล้วยชิ้นละ ใบ
-ใบกล้วยชั้นแรก 8×9 นิ้ว
-ใบกล้วยชั้นสอง 6×8 นิ้ว
-ตอกหรือเชือกสำหรับห่อ

ข้าวต้มมัด

ขั้นตอนการทำ

-เริ่มด้วยการแช่ถั่วดำทิ้งเอาไว้ข้ามคืนแล้วเอามานึ่งให้พอสุกต่อมา
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วค่อยนำไปแช่น้ำ ทิ้งเอาไว้ ชั่วโมง เสร็จแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้

-ตั้งกะทิในกระทะ ใส่ใบเตยลงไปเปิดไฟแรงปานกลาง เมื่อกะทิเริ่มเดือด
ตักใบเตยออกแล้วใส่เกลือกับน้ำตาลลงไปต่อจากนั้น
ลดไฟลงใส่ข้าวเหนียวลงไปผัดกับกะทิ ผัดไปในทิศทางเดียวกัน ผัดจนกระทั่งข้าวเหนียวแห้ง
ใช้เวลาราว 15 นาที พอข้าวเหนียวเริ่มแห้งก็ปิดไฟ พักข้าวเหนียวไว้ให้เย็น

-ถัดมาปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งจัดแจงไว้ วางใบกล้วยประกบด้านสีอ่อนของใบกล้วยเข้าหากัน
ใบใหญ่ไว้ด้านนอกใบเล็กไว้ด้านในใส่ข้าวเหนียวลงไปโดยประมาณ ช้อนโต๊ะ
 ใช้ช้อนเกลี่ยข้าวเหนียวให้แบน แล้วต่อจากนั้นก็วางกล้วยลงไปตรงกลางแล้วก็ปิดด้วยข้าวเหนียวอีกครั้ง
 โรยหน้าด้วยถั่วดำ

-ห่อใบกล้วยให้แน่นแล้วผูกด้วยตอกหรือเชือก นำข้าวต้มไปเรียงใส่ลังนึ่ง
 นึ่งด้วยไฟแรงใช้เวลา 20 นาที เมื่อเสร็จแล้วหลังจากนั้นก็ปิดไฟยกลงจากลังนึ่งจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย

Read More

ข้าวต้มมัด ขนมไทยโบราณ

ข้าวต้มมัด ขนมไทยโบราณ ที่ทำจากข้าวเหนียว ห่อใบตอง นำไปนึ่ง ใส่ไส้กล้วย ขนมเมนูนี้ ได้รับความนิยมในการรับประทาน

นิยมทำกินในงานบุญประเภณีต่างๆ ช่วงฤดูการเกี่ยวข้าว ทำอะไรกินดี กล้วยทำอะไรกินดี ง่ายๆ คือ ข้าวต้ม-มัด เมนูขนมไทย ใช้ ข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล ถั่วดำ กล้วย มาห่อกับใบตองและนำไปนึ่ง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย ( ข้าวเหนียวใหม่)
หัวกะทิ 2 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด สำหรับโรยหน้าขนม
งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้าขนม
น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
กล้วยน้ำหว้าห่ามๆ 5 ลูก
ใบตอง และ ตอก สำหรับห่อใบตอง

วิธีทำ

เครียมถั่วดำ โดยการนำถั่วดำไปแช่น้ำก่อน 1 คืน จากนั้นำไปตัมให้ถั่วดำสุก ให้นำถั่วดำไปแช่น้ำเย็นให้ถั่วดำเซ็ตตัว
เตรียมข้าวเหนียว สำหรับก่อนการนึ่งข้าวเหนียวให้ แช่ข้าวเหนียวก่อน 1 คืนในน้ำอุณหภูมิห้อง
เตรียมกะทิ โดยคั้นน้ำกะทิ เอาหัวกะทิสด ข้นๆ นำไปกรองอย่าให้มีสิ่งสกปรกเจือปน จากนั้นนำไปปรุงรสกะทิ ด้วยการ ต้มหัวกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ ให้เข้ากันต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
จะได้น้ำกะทิอุ่นๆ ให้นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำลงไปผสมกับกะทิ ทิ้งเอาไว้ให้น้ำกะทิซึมเข้าเนื้อข้าวเหนียว สังเกตุจากน้ำกะทิจะค่อยๆแห้งลง ข้าวเหนียวจะพร้อมสำหรับนำมาทำขนม
เตรียมกล้วย โดยให้ปลอกเปลือกกล้วยและทำการ ผ่าครึ่งผลกล้วย
เริ่มการห่อ โดย วาง ถั่วดำก่อน ตามด้วย ข้าวเหนียว และ กล้วย ด้วยใบตอง นำมาประกอบคู่ และ มัดด้วยตอก
การนึ่ง ให้เตรียมหม้อนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อน นำขนมข้าวต้มห่อใบตอง ไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เสริฟขนมข้าวต้มมัดใส่จานขนม โรยมะพร้าวขูด และ งาคั่ว

แหล่งที่มา nlovecooking

Read More